どきどきうどん株式会社 WEBへようこそお越し下さいました!
この度は、どきどきうどん株式会社のWEBサイトにお越し頂きまして、誠にありがとうございます。どきどきうどん(どぎどぎうどん)とは、北九州小倉の名物肉うどんの呼称です。
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どきどきうどん(どぎどぎうどん)は、北九州小倉の「昭和の懐かしい味」です。
このどきどきうどん(どぎどぎうどん)という北九州小倉独特の肉うどんは、大東亜戦争終結後、まもない当時、福岡県小倉市(現在の福岡県北九州市小倉北区)の一人の女性の手によって産声をあげました。(現在は、その販売店が小倉北・南区に多く分布していますが、発祥は小倉北区黄金です。)
牛のほほ肉を使用し、大きなゴロゴロとした、「サイコロステーキ」のような肉が入っているのが特徴的で、独特の旨味と味わいがあります。地元の方々に昔から愛され、親しまれてきた幻の名物肉うどんです。
ただし、この「牛のほほ肉」という部位は、非常に扱いが難しい部位の一つです。取れる量が少ない上に、身体から取れる肉と違い、皮膚が近いため、きちんと下処理をしないと、牛毛が混じってしまいます。また、頭部の肉であることから血液が多いため、
十分な血抜き作業を必要とします。この血抜き作業を怠ると、独特の臭みが出てきて、味が台無しになってしまうのです。
今でこそ、赤ワイン等の調達が簡単で、調味料代わりに利用し、十分に煮込む事で臭みを抑えたり、味に深みをあたえてくれたり出来ますが、戦後まもない北九州小倉では、赤ワインなど高級嗜好品が手に入れられようはずがございません。そこで創業者が、徹底した丁寧な下処理を施し、あらゆる工夫を凝らして独自の味付けにて、旨味を引き出し、お客様へと提供してきたものでございます。
弊社では、その創業者の手順や味を忠実に守り、発展させ現在へと受け継いでおります。これを機会に、是非一度お召し上がり頂き、北九州、小倉の 『昭和の味』 をご堪能下さい。
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弊社は、商標権者様と、「どきどきうどん(どぎどぎうどん)」の商標使用権および商標使用許諾権委託契約を締結し、現在「どきどきうどん(どぎどぎうどん)」の商標使用希望者様・団体様を募っております。どうぞお気軽にご連絡、ご相談下さい。
どきどきうどん株式会社 内 どきどきうどん保存会 事務局
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